フライパンで作る　セロリと豚肉の蒸し焼き肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約５分こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

5. 5

   【あんを作る】
   セロリは熱湯でさっと湯がき、みじん切りにする。しっかり水気をしぼる。（セロリの風味がお好きな方は、葉も一緒に湯がいてみじん切りにして使ってください。）

6. 6

   ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。

7. 7

   しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。セロリ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜる。最後にごま油を入れて混ぜる。

8. 8

   【皮を作る②】
   発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。

9. 9

   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで８等分にする。

10. 10

    手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１１ｃｍになるまで伸ばす。
    ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★

11. 11

    【あんを包む】
    あんを８等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★

12. 12

    トレイ等に打ち粉（分量外）を振り、包み終わった肉まんを並べる。ぬれ布巾をかぶせ、１５分置いて二次発酵させる。

13. 13

    【蒸し焼きにする】
    フライパンを火にかけ、サラダ油を敷く。肉まん同士がくっつかないように間隔をあけて並べ、中火で１～２分焼く。

14. 14

    底面がきつね色になったら水２００ｃｃを入れる。ふたをして中火にし、１０分蒸し焼きにする。

15. 15

    水分がほとんどなくなったらふたを取り、残りの水分を飛ばす。底面がカリっとなったら出来上がり。