スフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 クリームチーズ・バターを常温にする。
   
   卵は卵黄・卵白に分け、卵白は冷蔵庫の中へ入れておく。
2. 2 ●の生クリーム・砂糖・バターを鍋に入れて、弱火で沸騰させずにバターを溶かして温め、火からおろす。

   

3. 3 卵黄をマヨネーズ状にする。

   

4. 4 粗熱の取れた2の鍋を、3の卵黄へ少しずつ加えて混ぜる。

   

5. 5 クリームチーズをなめらかにする。
   
   ※混ぜずらい場合はレンジで少し温めると良いと思います。

   

6. 6 5のボウルへ4を3～4回に分けて混ぜる。

   

7. 7 薄力粉全部を振るいながら加えて混ぜる。

   

8. 8 7の生地を漉す。

   

9. 9 オーブンの予熱とお湯を沸かしておく。
   
   予熱160℃で約60分。
   ※温度・時間は調整して下さい。
10. 10 卵白に塩を加えて泡立てる。

    

11. 11 10の状態まで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

    

12. 12 8の生地へ11のメレンゲ1/3を加えてしっかりと混ぜる。

    

13. 13 残りを2回に分けてヘラでサックリと混ぜる。

    

14. 14 生地を高めの位置から型へ流し入れる。
    型を回しながら台へ打ちつける。
    
    天板かひとまわり大きめの型（18cm型のデコ型かスクエア型）に入れてお湯を加える。

    

15. 15 予熱したオーブンに入れて焼く。
    
    ※途中、お湯がなくなったら足して下さい。
    ←工程14では15cm型の半分より上に入れています。
16. 16 焼き上がりです。
    
    粗熱が取れたら、このままラップをかけて冷蔵庫に保存。
    ※1晩保存しましたが1時間以上で良いと思います。

    

17. 17 断面です。
    ※包丁を火であぶるか、熱湯につけて切っています。
    
    ←工程16でしわが出てしまいましたが、冷やしたら目立たなくなりました。