コーヒーシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉・アーモンドプードルは合わせて振るう。
   
   ※卵白は使うまで冷蔵庫の中
2. 2 牛乳を800ｗのレンジで約20～30秒温める。
   
   インスタントコーヒーを加えて混ぜておく。

   

3. 3 卵黄を溶きグラニュー糖を2回に分けて混ぜる。
   
   サラダ油を少しずつ加えてマヨネーズ状にする。

   

4. 4 2のコーヒーを加えて、もったりとする位に混ぜる。
   
   クレームドカカオを加える。

   

5. 5 振るった薄力粉・アーモンドプードルをもう一度振るいながら4の生地へ加えて、しっかりと混ぜる。

   

6. 6 出来上がった生地です。

   

7. 7 オーブンの予熱をする。
   180℃で35分～40分。
   
   ※時間・温度は調整して下さい。
8. 8 卵白に塩を加えて泡立てる。
   
   ↓まだグラニュー糖を加えていない状態。

   

9. 9 8の状態まで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

   

10. 10 6の卵黄の生地に8のメレンゲを1/3加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。

    

11. 11 残りのメレンゲを2回に分けて、ヘラで底をすくいながら切るように混ぜる。

    

12. 12 出来上がった生地です。

    

13. 13 生地を高めの位置から流し入れる。
    
    軽く台へ2～3度打ちつけ、土手を作る。

    

14. 14 焼き始めて7分～10分後に切れ目を入れる。
    
    
    ↓写真はプレーン生地です。

    

15. 15 焼き上がりです。

    

16. 16 ワインなどのびんへ逆さにして、しっかりと冷ます。
    
    ↓2時間以上はこのままにしています。

    

17. 17 しっかりと冷めたら、ゆっくりと型からはずす。
    
    ※軽く手で内側に寄せてから外側はパレットナイフ・内側は竹串ではずしています