作ってみよう☆　乾燥米麹でしょうゆ麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹です。
   スーパーで300円ぐらいでした。

   

2. 2 板状なので袋の上から麹を細かくほぐします。
   もちろん直接ボールでほぐしてもOK！

   

3. 3 2をボールにあけて、手でもみます。
   ぎゅっと握って固まるようになったら次の工程へ。

   

4. 4 醤油を入れて、よく混ぜます。
   醤油の色が濁ってきたら蓋つきの容器に移します。
   
   ～初日の作業はここまで～

   

5. 5 後は蓋をして、常温で保管です。
   １日１～２回かき混ぜて約１週間。
   麹をつぶしてみて芯が無くなれば完成です！
   完成したら冷蔵庫で保管します。
   以下、レポです。
6. 6 2日目
   麹が醤油を見事に吸ってしっとり。
   ･･･でもパサついてる感じはないので追い醤油(笑)はせず、スプーンで混ぜ混ぜ。
   味は･･･醤油からい！
   なぜか麹の香りが勝っている･･･

   

7. 7 3日目
   見た目味噌っぽい？でもいいんです。
   麹の粒感もなくなってきましたよ。
   スプーンで混ぜ混ぜ～。
   味は･･･まだしょっぱい･･･。
   香りはやっぱり麹の匂いが勝っています。

   

8. 8 4日目
   おっ？かなりしっとり。心なしか水分が戻って来た感じが。
   嬉しくなって、スプーンで混ぜ混ぜ。
   味は･･･醤油の辛さとほんのり甘味を感じます。
   醤油の香りが戻って来ましたよ。

   

9. 9 5日目
   蓋を開けたら上にうっすら醤油？がたまっていますよ。
   いつものように混ぜ混ぜ～。麹の芯がまだあるけどもう少しかな？
   味は醤油より旨味があって濃い感じ。
   香りは醤油＋麹が少し。

   

10. 10 6日目
    完成が見えてきた？水分が出て、緩めのぺースト状になってきました。
    味は、醤油の塩辛さが抜けて、甘味が出てきました。
    香りは醤油と麹が馴染んできたのか、いい匂いになってきた！

    

11. 11 7日目
    麹が指ですっと潰れるようになりました♪
    これにて完成～!!
    後は冷蔵庫で保管します。

    

12. 12 使い道は・・・
    醤油の代わりに和え物に使ったり、ドレッシングやディップ風に使ったりと意外と万能です♪