牛すじと大根の煮込み、ポルチーニソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじと大根の煮込みを作る
2. 2 圧力鍋に牛すじと、牛すじがしっかりと、かぶるぐらいの水を入れて、火にかける。沸騰したら、火を弱めて、アクを取り除く
3. 3 蓋をして、圧力が上がったら弱火にして１５分ぐらい加熱する
   火を止めて圧力が下がったら、牛すじを取り出し、茹で汁は濾す
4. 4 大根を下ごしらえする
   大根は皮をむいて食べやすいサイズに切る
5. 5 圧力鍋に大根と大根がかぶるぐらいの水を入れて、蓋をして火にかける
6. 6 圧力が上がったら弱火にして１０分程度加熱する
7. 7 火を止めて圧力が下がったら、大根を取り出す
8. 8 鍋に牛すじ、大根、３の濾し汁を入れて（約４００ml。足りなければ大根がかぶるまで水をたす）、コンソメ、塩こしょうを加えて火にかける
9. 9 沸騰したら、火を弱めて、２０〜３０分加熱する
10. 10 ポルチーニソースを作る
    エシャロット、にんにくはみじん切りにする
    ポルチーニはお湯につけて戻す
11. 11 フライパンにサラダ油を入れて火にかけて、エシャロットとにんにくを炒める
12. 12 にんにくの香りがしっかり出たら、ポルチーニを戻した汁ごと加える
13. 13 塩、胡椒を加える
    一旦火を止めて、ブレンダーか小さなフードプロセッサーなどで撹拌する
14. 14 再びフライパンに戻して、火にかけて、生クリームを加える
    味を見て必要なら塩胡椒をたす
15. 15 ９の大根とすじ肉の煮込みの上から、１４のポルチーニソースをかける