鶏肉のマスタードと香草パン粉焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 飾り付ける野菜がある場合は並行して作ります。
   
   ジャガイモ/にんじん/ブロッコリーなど。
2. 2 鶏肉の目立った筋や、脂肪を除去します。
   両面に塩胡椒をします。

   

3. 3 チキンブイヨン、もしくはチキンコンソメのスープを50cc以上用意します。
   もしチキンコンソメしかないようであれば、塩加減を全体的に控えるようにします。

   

4. 4 オリーブオイル適量とバター15gをフライパンで溶かしていきます。

   

5. 5 鶏もも肉を皮から焼いていきます。両面きつね色になるまで焼きますが、内部は熱が通っていなくてかまいません。
   焼きすぎ注意。
6. 6 両面きつね色になれば、白ワイン50ccを入れて少し煮詰めます。

   

7. 7 オーブンに対応した、熱伝導性の高い皿にチキンを移します。
   
   オーブンを200度に予熱しておきます。

   

8. 8 フライパンに残った肉汁と、チキンブイヨンのスープ50~70ccを加えます。

   

9. 9 パン粉適量（チキンの上にまんべんなく乗る量）と、バジル、パセリを混ぜ合わせます。

   

10. 10 粗挽きマスタードを鶏ももの上にまんべんなく広げます。

    

11. 11 8を9の上にまんべんなく広げます。
    
    200度に予熱したオーブンで10~15分ほど焼いてください。
    比較的新しいタイプなら10分ほどで大丈夫です。

    

12. 12 オーブンで焼いているうちに、フライパンに60ccのホイップを入れておきます。
    
    無塩バター20gを用意しておきます。

    

13. 13 焼き上がりましたら皿を取り出します。

    

14. 14 鶏肉のみを皿に取り出します。パン粉が落ちないように注意。

    

15. 15 11に肉汁を入れ、軽く煮詰めます。
    煮詰めたら火を止め、余熱で無塩バター20gを溶かしていきます。

    

16. 16 バターが溶けたらレモン汁を味を見ながら徐々に加えていきます。
    
    酸味が丁度よくなったら、塩胡椒で味付けします。
    量が少ないため、一気に入れると塩辛くなるので注意。

    

17. 17 パン粉にかからないように15を入れて完成です。
    
    お好みで茹でたり、蒸した野菜を周りに飾るときれいです。
    
    ソースをパン粉に絡めて食べてください。