メイヤーレモンとメレンゲのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★薄力粉と★グラニュー糖を混ぜて、小さく切った★バターを加えて、バターを指で潰すようにしてよく混ぜる
2. 2 ★卵黄を加えてよく混ぜたら、生地をひとまとめにする
3. 3 オーブンペーパーを広げた上に生地を取り出し、麺棒で薄く、タルト型より一回り大きいサイズに伸ばす
4. 4 オーブンペーパーごとタルト型に入れて敷いたら、はみ出した部分を切り落とし、フォークで数カ所穴を開ける

   

5. 5 オーブンペーパーを上から貼り付けるように乗せて、180度のオーブンで15分空焼きしたら、オーブンペーパーを取り外す
6. 6 ◎メイヤーレモンをよく洗い、皮の黄色い部分を剥いて千切りにするか、レモングレーターで削ぎ取る

   

7. 7 ◎メイヤーレモンからレモンジュースを絞り、重さを計り、◎水を足して合わせて235gのレモン水を作る
8. 8 ◎コーンスターチと◎砂糖と◎卵黄と◎全卵と、6のマイヤーレモンの皮と、7のレモン水を泡立器でよく混ぜる
9. 9 30秒ごとに泡立器でよく混ぜながらクリーム状になるまで合計3分ほど電子レンジで加熱する

   

10. 10 卵白をハンドミキサーで泡立て、白くなってきたら、粉砂糖を4回に分けて泡立てながら加えて混ぜて、角が立つまでしっかり泡立てる

    

11. 11 5のタルト型に、9のレモンクリームを平らに敷く

    

12. 12 11に、10のメレンゲを均一に乗せたら、スプーンで表面を波立たせる

    

13. 13 150度のオーブンで20分焼いたら、オーブンを止めてドアを開けずに30分放置してから、取り出す

    

14. 14 型から出して、切り分ける