葉物野菜は水分を補充させてあげると葉が蘇ります。それから茹でたり、蒸したりしてください。今回は茹でないので、水っぽくなりません。下味として、塩麹を使うと素材の甘みも引き出し一石二鳥です。
塩茹でして水っぽくなるのが嫌で、蒸してみました。肉や魚の下味用に購入した塩麹があったので、下味づけに使ってみたら、結構よかったです。甘みも増して、緑色もきれいに仕上がりました
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