目指せあの味☆レーズンバターサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【シュクレ生地】
   室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜ柔らかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

   

2. 2 全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。

   

3. 3 ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。

   

4. 4 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

   

5. 5 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. 6 3ｍｍ～4ｍｍに伸ばし、お好みのクッキー型でぬく。
7. 7 オーブンシートの上に乗せ、塗り卵を刷毛でぬり、１７０度のオーブンで１３分焼く。

   

8. 8 ケーキクーラーにのせ、完全に冷ます。
9. 9 【レーズンバター】
   ラムレーズンの半量は刻み、半量はそのままにしておく。

   

10. 10 無塩バターを室温に置いて、指がすんなり入るくらいまで柔らかくする。

    

11. 11 小鍋に★の水と、グラニュー糖のうち45ｇほどを入れ火にかけ、水で 濡らした刷毛で鍋肌についたシロップを落としながら煮る。

    

12. 12 並行して、卵白に残りのグラニュー糖5ｇを入れハンドミキサーで泡立て始める。
13. 13 シロップの温度が118度に達したら細く垂らすように⑫に入れながら泡だてツヤがあり、角が立つ固さのメレンゲにし冷やす。

    

14. 14 ⑩のバターを泡立て器でよく練り、　⑬のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせ、なめらかになるように混ぜ合わせる。

    

15. 15 湯せんにかけて溶かしたホワイトチョコを、固まらない程度に冷ましたものを加え混ぜ合わせる。
16. 16 ⑨の刻んだレーズンを入れ混ぜ合わせる。
17. 17 丸口金をつけた絞り袋に⑮を入れ、クッキーにたっぷりと絞り出す。

    

18. 18 刻んでいないレーズンを適宜のせ、もう一枚のクッキーでサンドする。
19. 19 独特にシットリした感触がお好きな方は、３日ほど冷蔵庫で寝かしてから食べるのがオススメです。