カリカリから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉を一口大に切り袋に入れ、から揚げ粉と混ぜる。袋は肉を買ったときに入れるビニールでよい。肉から出る油で徐々に粘性が出てくるので、そこまで混ぜる

2. 2

   油をあたためておき、１５０℃のところで肉を投入。くっつかないよう一切れずつ投入する。最初は肉表面の変性により発熱して温度が上がりやすいため、温度を上げすぎないこと

3. 3

   肉表面の変性が終了すると、肉の水分が出てくる影響で油温が急激に低下するので、ここで出来る限り強火にし、３～４分揚げる。監視を怠らないこと。

4. 4

   所定の時間経過したら、網ですくってあぶらを切り、盛り付ける。