モンブランタルト♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えそのつどよく混ぜる。
2. 2 全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。
   
3. 3 ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。
   
4. 4 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. 5 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。 （シュクレ生地完成）
   
6. 6 室温にもどした★の無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
7. 7 ★の全卵を⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
   
8. 8 ★のアーモンドパウダーを⑦に加えて混ぜ合わせる。
9. 9 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
10. 10 タルトリングにバターをぬり、⑤のシュクレ生地をひきこみピケして冷蔵庫で一時間冷やす。
    
11. 11 ⑩にクレームダマンドを入れ、半分にカットした渋皮煮をうめこみ、２１０度で１５分焼く。
    
12. 12 マロンペーストにラム酒を入れて練り、マロンクリーム、無塩バターを加えて混ぜ裏ごす。
13. 13 生クリームにグラニュー糖を加え、かなりしっかりと泡立てる。
    
14. 14 ⑬のクリームを⑫に少量加え、好みの固さに仕上げる（今回は10ｇ使用）
    
15. 15 タルトが完全に冷めたら生クリームに刻んだ渋皮煮を入れたものを絞り、好みの形に パレットナイフなどを使って整える。
    
16. 16 ⑭の完成したマロンクリームを、モンブラン口金で絞り出す。
    
17. 17 チョコ細工や渋皮煮などで、好みのデコレーションを♪