つるんと新食感、なすそうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄いお吸い物程度の塩水をボウルに作っておく。
   薄い味付けとアク抜き用です。
2. 2 ナスの皮は剥いても剥かなくてもお好みで。皮が無いとつるんのみですが、あるとキュキュッとした食感が加わります。
3. 3 ナスは長さ5センチ程度、好みの太さに切る。うどん程度が茹でやすくなすの風味も感じられますが、細〜く切るとお店で出てくるような上品なナスそうめんになります。
4. 4 塩水に5分ほどつけておき、水気を切ったら、ペーパーでも丁寧に拭く。表面はしっとりしているくらい。びしょびしょでもカラカラでもうまく片栗粉がつかない。
5. 5 たっぷりの片栗粉をまぶす。表面が片栗粉で白くなるくらい。
   丁寧にまぶさないとなすが折れるので注意。細く切ると余計片栗粉が必要。
   しばらく置いて粉を落ち着かせる。
6. 6 沸騰したお湯になすをほぐしながら入れ、弱火で1〜3分程度茹でる（太さによる）お湯を切り粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。（洗うと片栗粉が取れます！）
7. 7 好みの麺つゆを冷やしておく（氷を入れても）
8. 8 なすが冷えたらほぐして器に入れて麺つゆをはり、大根おろし、おろし生姜、ネギなどを青味を飾って出来上がり。