しっとりジェノワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳とバターをレンジにかけバターを溶かしておく。
   50℃で生地と合わせられるように、適宜湯煎で温めておく。
2. 2 卵をボウルに割り入れ、ほぐしたら、砂糖と蜂蜜を入れ湯煎にかけながら低速で泡立てる。
   卵の温度が緩く温まったら湯煎から外し高速で泡立てる。
3. 3 文字が書けるくらいしっかり泡立ったら、低速で1分。これでキメを整える。
4. 4 薄力粉をふるいいれ、そこから持ち上げるように、泡を潰さないように粉気がなくなるまで混ぜる。
5. 5 温めておいたバター牛乳を入れ、艶が出るまで同じように混ぜる。
6. 6 型に流し入れ、160℃のオーブンで30分焼く。
7. 7 焼き上がったら焼き縮み防止に15センチ高さから落とし、すぐにひっくり返し型から外す。上に濡れ布巾を被せて冷ます。
8. 8 冷めたらビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。