佐賀の郷土料理 かけ和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■を混ぜたものに、サバを漬けて冷蔵庫へ。目安は3時間以上。
   
   ※時間があれば一晩漬けてください。【漬け汁はあとで使います！捨てないで！】

2. 2

   大根を切る。短冊切り。
   
   ※うちは1.5cm×4cmくらいで厚さは2-3mmです。歯ごたえがあるのが嫌ならもっと小さめに。

3. 3

   人参を切る。短冊切り。
   
   ※大根の半分の細さにすると、盛りつけた時の見栄えがいいです。塩漬けしても柔らかくならないので大根より薄く切る。

4. 4

   2と3に塩（分量外）を混ぜて、2-3時間放置
   
   ※塩抜き前提で塩を使うので大さじ2くらい（このレシピは塩抜き前提です）。塩抜きしないなら漬け物を漬ける時のように。

5. 5

   4をよく絞る。
   
   ※キッチンペーパーやふきんを使ってグイグイ水を絞ってください。

6. 6

   5のボウルにたっぷり水を入れて、塩抜きする（目安は1時間半）。1時間後に一度味見して、塩が抜けていたらOK。再度水をグイグイ絞る。
   
   ※うちは漬け物よりもっと薄い塩気にしています。

7. 7

   胡麻を煎ってすりつぶす。
   
   ※市販のすりごまを使う場合は大さじ3だと多すぎるので、大さじ2から適宜調節してください。

8. 8

   7と□の材料に、鯖を漬けた汁（1合/180cc）を少しずつ加えながら混ぜます。
   
   ※泡立て器を使うと簡単に撹拌できます。

9. 9

   サバと大根と人参を混ぜて完成です＼(^O^)／
   
   ※完成直後よりも、時間が経ってから一層美味しくなる料理です。一晩冷蔵庫で寝かせてから食べると味が馴染んできます。