♦️丁寧に納豆を頂く！魯山人の納豆 レシピ・作り方
材料（1人分）
- 納豆 1パック
- 青ねぎ 1/2本
- 付属のタレ 1/2袋
- 醤油 少々
- 辛子 少々
作り方
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1
まだ納豆に醤油は入れないで
そのままかき混ぜる
美食家の魯山人によると、まず糸が重くなるまで混ぜるとの事
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2
かき混ぜること 100回
糸が柔らかく引いている状態
まだ重くありません
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3
200回
きめ細かくなりぽってり重くなってきました
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4
300回
糸は重く固いですが変化は少なくなりました
200〜300の間で充分だと思います
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5
400回
重いのを通り越して糸が柔らかくなったように感じます
この辺で終わるのが良さそうです
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6
タレを1/2加えて練る
次に、醤油を数滴加えてまた練る
ふわふわに泡立てて納豆は完成
※タレの旨味調味料がしつこいので半量で
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7
ねぎと辛子を混ぜて出来上がり
-
8
〜結果〜
250回で粘りはMAXを迎え
以後変わらないので250回がベスト
タレを加えると柔らかくなる事を見越して糸がしっかりしている所で終われば丁度いい
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関連情報
ちぇりCOOK
健康は毎日の食生活の積み重ねから
”できるだけ” 化学調味料に頼らない食生活を心掛けています
麺つゆ…あれば使いたくなるので思い切って冷蔵庫から消しました(数年前のレシピでは使用)
○○の素を極力使わないレシピを載せています
中華なら豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、花椒があれば大抵のものは作れます
和食の出汁は混合削り節という大容量パックからひと握り入れるだけで麺つゆ要らず
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自分的には250回練りがベストバランスでした。フワフワ空気を含んだ納豆です