紫からし菜入り大根おろしレシピ・作り方

Name: 紫からし菜入り大根おろし
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: ★紫からし菜（色づいた葉の部分） 15g; ★柚子の絞り汁 小さじ4; ★穀物酢 小さじ1と1/2; ●大根おろし 200g; ●砂糖 小さじ1/3; ●塩 小さじ1/3; ●ブラックペッパーパウダー ひとつまみ; サラダ油 小さじ1; ブラウンマスタードシード 小さじ1/8

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約15分
300円前後

まどか＠たまりんど

からし菜の紫色が酢に反応し発色します。焼餅、鍋物、豚しゃぶ、ハンバーグなどに添えるのはもちろん、そのまま食べても食欲をかきたてる一品に。

材料（2人分）

★紫からし菜（色づいた葉の部分）: 15g

★柚子の絞り汁: 小さじ4

★穀物酢: 小さじ1と1/2

●大根おろし: 200g

●砂糖: 小さじ1/3

●塩: 小さじ1/3

●ブラックペッパーパウダー: ひとつまみ

サラダ油: 小さじ1

ブラウンマスタードシード: 小さじ1/8

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作り方

1

紫からし菜を非常に細かいみじん切りにし、★をすべてまぜ、冷蔵庫で10分以上置いて色を出す。次第に色が濃くなります。
2

●をすべて加えて混ぜる。
3

小さなフライパンにサラダ油を熱し、ブラウンマスタードシードを入れて、ぱちぱちはじけ始めたら、（手順●）のおろしにかけて混ぜる。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

酢に浸けてすぐは色が出ません。鮮やかに発色するまで気長に待ってください。柚子は必須ではありませんが、何か柑橘系の絞り汁とお酢など、二種類以上の違った酸味を混ぜると味に深みが出ます。

きっかけ

紫からし菜の辛味を活かしたまま、サラダ以外にどうやって食べるか考えました。

公開日：2020/12/12

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このレシピを作ったユーザ

まどか＠たまりんどスリランカ料理研究家。都内のキッチンスタジオ＜スパイス基地たまりんど＞で料理教室やイベントをやっています。https://tamarind.jp/ note.comには、ここ楽天レシピに掲載したレシピの調理のコツや、その料理にまつわるエピソードも紹介しています。https://note.com/spice_k_tamarind