トヨ型☆さつまいもの折り込みシートでマーブルパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬のみ牛乳をレンジで30〜40秒温める。
   ホームベーカリーに◇を上から順に入れ、こねをスタートする。
   (１斤・こね20分・一次発酵)
2. 2 スイッチを入れて5分後にバター(15g)を加える。
   このまま一次発酵まで行う。
   型にオイル(分量外)を塗っておく。
3. 3 さつまいもの折り込みシートを作る。
   さつまいもが熱いうちに皮をむく。
   ボウルに◎を入れ、さつまいもの実を潰しながら混ぜる。
   混ざったら◆も加えてよく混ぜる。
4. 4 ラップをして、レンジ600Wで
   50秒→泡立て器で混ぜる
   30秒→混ぜる
   ラップの上で20×20cmになるよう麺棒で薄く広げ、ラップで包み冷凍庫で冷やし固める。
5. 5 生地の一次発酵が終わったら、表面を張るように丸くして、閉じ目を下にする。
   濡らしたフキンを上から被せた状態で、夏は10分、冬は15分置いておく。
6. 6 台にとじ目を上にしてのせ、ガス抜きめん棒で30cm×30cmの正方形に伸ばす。
   真ん中に折り込みシートを置く。
7. 7 上と下の生地でシートをかぶせるように折る。
   左と右の生地も同様に行う。
   写真のようにつなぎ目を手でしっかりくっ付ける。

   

8. 8 めん棒で押すように伸ばし、25×25cmになったら三つ折りにし、30×15cmになったら三つ折りにし、30×17cmまで伸ばす。
   上3cmを残し、手前をスケッパーで縦に3等分する。

   

9. 9 三つ編みの要領で編んで型に入れる。(写真)
   霧吹きで表面にたっぷり水(分量外)をふりかけ、二次発酵(35度 50分)する。

   

10. 10 2倍近く(写真)に膨らんだら、オーブンを180度に予熱して、18〜22分焼いて、焼き目がついたら出来上がり。