1次発酵を冷蔵庫で低温発酵★プチフランスパン レシピ・作り方
材料(2人分)
- リスドォル 150g
- 塩 2g
- ドライイースト 1.5g
- ぬるま湯 90cc
作り方
- 1 すべての材料を粉っぽさがなくなるまでボールでよく混ぜる
- 2 Iの字に縦に往復200回程度。そのあと、Vの字に30回程度こねる。
- 3 生地にツヤが出るまでこねたら、丸める。軽く指で押してみて、戻ってくるくらいの弾力であればok,
- 4 綴じ目を下にしてポリ袋に入れる
- 5 冷蔵庫の野菜室(5〜7度前後)で10時間1次発酵
- 6 2倍に膨らんだら袋から取り出す
-
7
5分割にして丸める。
綴じ目を下にして、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。 - 8 丸め直して、クッキングシートをしいた天板にならべる。キャンバス地、濡れ布巾を乗せて、オーブンの発酵機能を使って35度で1時間2次発酵
- 9 マグカップ二つに熱湯を入れて、生地をのせた天板ごと発泡スチロールに入れて保温する。(だいたい35度くらいになります。)
-
10
蓋をして1時間2次発酵。
※電子レンジの発酵機能があれば35度で45〜60分 -
11
発酵が終わる10分前くらいにオーブンを210度に予熱する。
生地が2倍に膨らんだら発泡スチロールから取り出す。 - 12 生地が2倍になったら2次発酵完了。
- 13 クープを入れて茶漉しを使って生地につかったリスドォル(分量外)を軽く振るったら、予熱したオーブンて15分焼く。
関連情報
- カテゴリ
- バゲット・フランスパン
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