時間が経ってえぐみが出てきた破竹(筍)を旨匠だしと煮たら、更に、えぐみが出てしまった事があるので、処理してすぐの筍と煮るのが良いかと思います。直ぐに使わない場合は、筍がしっかり浸かる量の水を入れ、水を何度か取り替えて冷蔵庫で保存して下さい。
注文していた旨匠だしが届いたばかりの日に、下茹で処理済みの破竹を、お隣さんから頂いて…。これは、旨匠だしを使って一品をと思い、土佐煮のイメージで、だしの粉が、破竹に絡めば美味しそうだな…と煮ました。
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