塩麹チキンの唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずは塩麹から。
   市販の乾燥麹を手でほぐし、水を加えて戻します。水の量はひたひた程度で。
   そこに水量の約30％の自然塩を入れて、炊飯器のうち釜に入れます。

2. 2

   炊飯器を保温にして、フタが完全に閉まらない状態(閉めると温度が上がりすぎる）で、5～7時間ほど放置すれば、ちょっと黄色っぽくなるけど、手っ取り早く塩麹が完成。

3. 3

   私はうっかり、9時間も放置してしまい心配しましたが、無事、塩麹ができました。出来上がった塩麹は、そのまま保存することでさらに熟成します。

4. 4

   塩麹に鶏モモ肉を漬け込みます。最初ｲは、鶏肉には特に何もしないで漬けてみるとよいと思います。
   風味付けに醤油を入れても美味しいんですけど。。。

5. 5

   鶏肉をお好みの大きさに切って、水溶き小麦粉の衣を付けて揚げます。
   麹はそのままだと、あっと言う間に焦げます。
   麹は洗い流した方が揚げやすいです。
   写真はそのまま揚げて焦げた事例。

6. 6

   少し温度低めの油でじっくり揚げ、最後に火を強くして焦げない程度にカラっとさせました。
   できあがり。
   塩麹の旨みと適度な塩味、そして甘みが鶏肉に染み込んで旨いですyo^-^