煮しめ　お正月ёお節 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍は、縦に４～５等分に長さ４cmで細長く切ります
   
   にんじんは、皮をむき乱切りに
   
   ゴボウは、よく洗い皮を包丁の背でそぎ斜め切し水にさらします
   
   生麩は厚さ１ｃｍ弱で輪切りにします

2. 2

   干ししいたけは、洗い水に漬けて戻し軸を取り半分に切ります
   戻し汁も使うのでとって置きます
   
   レンコンは洗い皮をむき厚さ1.5cmで切り半分に切り、灰汁抜きのため酢水に漬けます

3. 3

   灰汁の強いゴボウとレンコンは、別の鍋でサッと湯がき取り出します

4. 4

   鍋にすべての材料を入れ水をひたひたに入れ茹でます
   柔らかくなったら、本だし・みりん・醤油・麺つゆで味付けをします

5. 5

   お鍋によっては落し蓋をして下さい
   
   煮崩れない程度に、中火→弱火で煮汁が１/４になるまで煮詰めます
   
   だいたい３０分～はコトコト煮て、仕上げは強火で煮絡めます

6. 6

   出来たら、そのまましばらくお鍋の中で置いておきます
   
   味が馴染みます♪
   
   お重には、冷めてから移してください

7. 7

   一、二、三の重に入れ方が滅茶苦茶ですが、末広がりで縁起よく詰めました
   
   お気に入りの〝ノリタケ〟の白い食器やシリコンバレンも使いました