手作りフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パンケースに水・牛乳・塩・砂糖・グレープシードオイルを入れて混ぜます
   
   その上に振るいを使って強力粉・薄力粉を水に蓋をするように満遍なく静かに入れます
   
   その上にイーストを入れます

   

2. 2 パンケースを本体に入れて【生地作り】にセットします
   （2時間程、メーカー・機種により違いがあります）
   
   出来上がったらすぐに取り出します（発酵し過ぎるのを防ぎます）

   

3. 3 打ち粉を軽く振ったまな板の上に生地を丁寧に取り出します
   
   スケッパーで生地を3～４等分に切り分け、両手のひらで軽く押さえてガス抜きして、滑らかになる様に丸めます

   

4. 4 キッチンペーパーを水でぬらし、固く絞って生地に被せ10～20分置いておき生地を休ませます（ベンチタイム）

   

5. 5 ラップで一つ一つ包み冷蔵庫で1時間程寝かせます（時間が無い時はこれを飛ばします）

   

6. 6 まな板に打ち粉をして生地をお好みの長さに伸ばします（オーブンのサイズで調節を）
   
   手前から1/4程の幅で軽く巻きます
   巻き終わりの合わせ目を丁寧に指先で馴染ませて閉じます

   

7. 7 オーブンの角皿にクッキングシートを引き、成形した生地を間隔を空けて並べます（発酵させると膨らみくっついてしまうのを防ぐ為）
   巻き終わりを下にして入れます
8. 8 オーブンでスチーム発酵35℃で20分発酵させます
   
   出来れば途中でクーペを入れます（今回は入れそこないました；；）
9. 9 オーブンのスチーム調理フランスパンの予熱を利用して発酵させます（真夏で気温が高い場合は室温でOK）
   下段で予熱11分でこんもりふっくらと膨らみます

   

10. 10 続いて、約190度で11分程下段で焼きます
    
    焼き加減はお好みで様子を見ながら時間を調節します

    

11. 11 焼きあがったら焼網やキッチンペーパーに移して荒熱が取れるまで放置します
    
    その後食べやすい大きさ形にカットします

    

12. 12 お好みでガーリックトーストに
    サンドイッチに
    そのままワインと一緒に
    チーズフォンデュのバケットに