材料（3～8人分）
- 真鯛
- 一尾
- 白菜
- 数枚
- ほうれん草
- 数わ
- 白葱
- 少々
- 車海老
- 人数分
- 柚子
- 少々
- アゴ干物
- 二匹
- 羅臼昆布
- 少々
- 水
- 人数分×180cc
- 酒
- 少々
- 薄口醤油
- 少々
- 白だし
- 少々
作り方
-
- 1
- 羅臼昆布だしと鯛のアラ、アゴ干物でスープが濁らないように灰汁を取って出汁をとる。
-
- 2
- 白菜は芯を1/3程度にして並べたものを横に切って巻き、爪楊枝をさして出汁と少し煮る。爪楊枝を抜いて綺麗に盛付けるのがポイント。
-
- 3
- 昆布締めしたひれと腹身部分を湯煎したあと、出汁にお玉でくぐらせ
てお椀に盛り付け、お好みで餅。
-
- 4
- 車海老は湯煎。刺身で食える活を利用するのでクサみはない。具材はお玉で出汁につけてお椀に盛りつけ、最後にゆず皮を加えて出来上がり。
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