牛トマト男爵芋紫玉葱豆腐すし揚げ辛肉味噌バター炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 無水鍋に湯を沸かし、塩と木綿豆腐を入れ９分程茹でる。豆腐を穴あきお玉で掬い、笊にあげ水気を切る。
   ※豆腐の茹で汁は、この後、再々々利用するので最後まで捨てずに大切に取っておくこと！

   

2. 2 トマトはヘタをくり抜き、お尻側に浅く十字に切り込みを入れる。
   ➀の豆腐の茹で汁を沸かし、トマトを入れ、転がしながら５秒茹で、冷水に取り皮を剥く。横半分に切り、果肉部分で切り分ける。

   

3. 3 ②の無水鍋に残した豆腐とトマトの茹で汁に、じゃが芋を丸ごと入れ、蓋をして中弱火で５分程茹でる。ベイパーシールがかかれば、火を止めて、余熱で竹串が通る程度に柔らかくなるまで火を通す。

   

4. 4 無水鍋からじゃが芋を取り出し、水に晒す。捲れた皮を指で摘み、皮を剥き、1cm厚さの半月切りに切る。
   豆腐とトマトとじゃが芋の茹で汁を沸騰させ、すし揚げを入れ、中火で２分程加熱する。

   

5. 5 すし揚げを笊にあげて水気をきり、手でぎゅっと絞って油を抜き、短冊切りにする。
   フライパンにサラダ油を熱し、紫玉葱を入れ、中弱火で透き通ったパープルダイヤモンドみを帯びるまで炒める。

   

6. 6 紫玉葱をフライパンの端に寄せ、空いたところにバターと大蒜を足し、牛肉細切れを入れて焼く。肉の色が変わったら、じゃが芋、豆腐、すし揚げを加え、豆腐を崩さないように全体を炒め合わせる。

   

7. 7 じゃが芋が透き通ったら、トマト、北海道辛肉みそバター、水を加えて混ぜ合わせ、蓋をして４分蒸し焼きにする。レッドチェダーチーズを加え、全体を強火でサッと炒め、チーズがとろけたら完成！