豆腐と夏野菜の冷製梅風味炊き合わせ☆冷たい夏の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オクラは塩をふって板ずりし、洗ってからガク部分を包丁でむき、斜め半分に切ります。しめじは石づきの部分を切り落とし、大きめの房に分けます。

2. 2

   ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ってからそれぞれをさらに縦半分に切り、さらに横半分に切って8等分にしてから、水をはったボウルに3分間ほど入れてアク抜きをし、水気をきります。

3. 3

   鍋にAを合わせ入れて中火にかけ、沸騰したらナスを入れて2分間炊き、さらにオクラを入れて1分間炊いたら、梅干しの果肉を手で細かくちぎりながら入れます。種は入れずに捨てて下さい。

4. 4

   スプーンで豆腐を大きくすくって入れ、しめじも入れて、全体に火が通ったら火を止め、氷水をはったボウルに鍋底をつけて急冷します。熱が取れたら、蓋かラップをして冷蔵庫に入れて冷やします。

5. 5

   器に盛り、煮汁をたっぷりとかけ、仕上げにカツオぶしをかけて召し上がれ。