故郷を想う夏の味☆ほう葉寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   朴の葉を水で軽く洗い、布巾で拭いておきます。

2. 2

   生食可能な塩鮭または塩鱒(真空パックで販売されている物が多い)はスライスして、酢・味の素少々に半日程度漬けておきます。

3. 3

   しその実の佃煮は色素がご飯に染みるので、キッチンペーパーで汁気を絞って使います。紅しょうがは水を切って使います。

4. 4

   朴の葉の下半分に子ども茶碗一杯程度の酢飯を盛り、しゃもじで形を整えます。盛り付けた酢飯の中央より少し下に練りワサビを真珠大乗せます。

5. 5

   酢締めにした鮭をワサビの上に乗せます。

6. 6

   魚を中心に、佃煮、漬物、紅しょうがを形良く乗せます。

7. 7

   葉で挟み包むように優しく押さえつけ、すし桶の中に綺麗に並べます。

8. 8

   落としぶたのように蓋をし、その上に重りを乗せ半日以上押して、出来上がりです。