プラリネショコラケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ビスキュイを作る。
   ★の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。
2. 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る
3. 3 2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。
4. 4 ふるった薄力粉を加え、ヘラで混ぜる
5. 5 丸口金を付けた絞り袋に詰めてベーキングシートの上に中央から渦巻状に絞っていく。直径15ｃｍの円と14ｃｍの円を一つずつ。
6. 6 200℃に予熱したオーブンで8~9分焼く。
7. 7 ●プラリネムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、鍋で温めた牛乳を少しずつ加える
8. 8 鍋に戻し、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する
9. 9 火からおろして★を加え、茶漉しで漉す
10. 10 プラリネペーストを加えてよく混ぜる
11. 11 生クリームを7分立てにし、10に数回に分けて加える。
12. 12 直径14ｃｍのセルクルに6のビスキュイを敷き、プラリネムースを流し入れる。冷凍庫に入れて3時間ほど冷やす。
13. 13 ●チョコムースを作る
    卵黄に砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる
14. 14 鍋で沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、再度鍋に戻し、火にかける（弱火）
15. 15 とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいた★を加え、茶漉しで漉す
16. 16 チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎でなめらかになるまで溶かす
17. 17 溶けたら15の卵黄生地を二回に分けて加える
18. 18 生クリームを7分立てになるまで泡立て、17の生地に二回に分けて加える
19. 19 15ｃｍのセルクル型にチョコムースの半量を流し込み、その上に12のプラリネムースをムース側を下にしてはめこむ
20. 20 残りのチョコムースを流し込み、もう一枚のビスキュイでふたをして冷凍庫に入れて半日冷やす
21. 21 レシピID：1070039738を参照してグラサージュショコラを作り、35℃に調温する
22. 22 20のムースを型から取り出し、表面と側面にグラサージュをまんべんなくかけて完成