ピスタチオとホワイトチョコレートのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ピスタチオのビスキュイ作る。
   ボウルに★の材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する。
2. 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。
3. 3 2のメレンゲを1の生地に数回に分けて加え、よく混ぜる
4. 4 ふるった薄力粉を加えてさらに混ぜる。絞り袋に詰め、中心から渦巻状に絞っていく（直径15ｃｍのものを二枚分絞る）
5. 5 焼きあがったら直径15ｃｍと13ｃｍの抜き型で一枚ずつくり抜いておく。
6. 6 ●ホワイトチョコムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加えてかき混ぜ、沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ加えていく
7. 7 鍋に戻し、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火からおろし、★を入れて溶かす。茶漉しで漉しながら刻んだホワイトチョコに加えてチョコを溶かす。
8. 8 生クリームを６分立てに泡立て、7の生地に二回に分けて加える。
9. 9 ラップを敷いた13ｃｍのセルクルに流し入れ、チェリーコンポートを均等に入れて、抜き型で抜いた13ｃｍのビスキュイを乗せる。冷凍庫で半日ほど冷やす。
10. 10 ●ピスタチオムースを作る。
    卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ、沸騰直前に温めた牛乳を入れてよく混ぜる。
11. 11 鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで加熱する。★を加え、茶漉しで漉し、氷水を当てて粗熱を取る。
12. 12 ピスタチオペースト、キルシュを加えてよく混ぜる。
13. 13 生クリームを６分立てにし、12に二回に分けて加える
14. 14 15ｃｍのセルクルにムースの半量を流し、冷やし固めたホワイトチョコムースをビスキュイ側を上にして入れる
15. 15 残りのピスタチオムースを流し入れ、15ｃｍのビスキュイを乗せて冷凍庫に入れ、丸一日冷やす。
16. 16 セルクルから抜いて皿に盛り付けて完成