ちょろぎの塩漬け（醤油漬け、梅酢漬け） レシピ・作り方
材料（３０人分）
作り方
-
1
チョロギは泥を洗い流し、傷等の部分は切り落とす。
-
2
ポリ袋に入れて塩をまぶし、空気を抜いて口を締める。
冷蔵庫で２〜３日置く。
- 3 水につけ、残った汚れをブラシや楊枝でキレイにする。
- 4 水を替えながら冷蔵庫で２〜３日、ほんのり塩味が残る程度に塩抜きする。
-
5
半量ずつA、Ｂに漬け、冷蔵庫で２〜３日置く。
冷蔵庫で１ヶ月程度もちます。
- 6 長期保存の場合は最初の塩漬けの塩を２０％にしてください。
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