伝統の味　長崎県、大村寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうを2つに切りボールに水を入れて笹がきにする。干かんぴょうをもみ洗いしてから10分～15分位茹でて、細かく切る。

2. 2

   干しいたけをお湯でもどしておき、細かく切る。汁は捨てない。さやえんどうはすじをとり、塩を入れて湯がいて分量だけ細く切る。

3. 3

   真鯖以外で塩が強い鯖は熱湯をかけ塩抜きをしてキッチンペーパー等でお湯をふきとり、ガスグリルで焼く。

4. 4

   焼いたら骨をとり細かくする。大き目の鍋に油をひき、ごぼうを炒め、しいたけ、かんぴょう、鯖を混ぜる。残しておいた

5. 5

   しいたけ汁カップ1、昆布だしカップ1、砂糖、酒、塩、減塩醤油、みりん調味料を入れてよく混ぜてアルミ等で落し蓋をして

6. 6

   25分位汁が無くなる位まで煮詰める。煮詰まったら冷ましておく。ご飯4膳位に簡単酢を加えて切るように混ぜて冷ます→木型の内側にに酢をぬり、湿らせておく→

7. 7

   酢飯を木型の底に多めに均等しく→冷ました具材を均等にしく→酢飯をまた均等にしく→具材を均等にしいて上から押したら完成。

8. 8

   錦糸卵はお好みの分量で良いですが、作っておき冷蔵庫で保存して食べる時に使う。
   さやえんどうも同様。

9. 9

   木型をぬいて切り分け皿に盛り、錦糸卵の上にさやえんどうをのせ、紅しょうがをのせたら完成。

10. 10

    錦糸卵の作り方は溶いた卵、砂糖を混ぜた後、一度こして滑らかにした方が良いです。フライパンを熱し油を均等にしく。リードクッキングペーパー等を箸でつまみ油を均等にしくとうまくいきます。

11. 11

    オタマ1杯位を薄く広げていく。すぐに焼けてくるので、箸かフライ返しを使い形が壊れないようにひっくり返す。両面焼いたらまな板に移し、残しておいた油を含んだペーパーでまた

12. 12

    フライパンに油をしく。残りの溶き卵も同様に繰り返す。最後は重ねた卵を細く切っていく。