クリスマスに☆トナカイチョコムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ココアビスキュイ生地を作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える
2. 2 合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる
4. 4 ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
5. 5 ●ミルクチョコムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
6. 6 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
7. 7 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、6に少しずつ加え混ぜる
8. 8 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
9. 9 火から下ろし、ふやかした☆を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
10. 10 氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃
11. 11 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
12. 12 ●組立て
    バットの上にラップを敷き、直径5.5ｃｍのセルクル（5つ）をその上に設置する
13. 13 セルクルの中にチョコムースを注ぐ（型の９分目くらいまで）
14. 14 直径5ｃｍの抜き型でくり抜いたココアビスキュイを乗せ、冷凍庫に一晩入れてカチカチに固まらせる
15. 15 ムースが完全に固まったら、熱いお湯で絞ったタオルをセルクルの周りにあて、下（ビスキュイ側）から手で押してムースを型から抜く
16. 16 ムースの表面に茶漉しでココアをふりかける
17. 17 グラサージュショコラを３５℃に調温し、コルネなどに詰めて表面にトナカイの顔を描く
18. 18 カシューナッツを縦に割り、左右に一つずつさしてツノを作る。
19. 19 最後にマーブルチョコを中央に乗せて出来上がり