カフェ＆チョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●コーヒームースを作る。
   ☆の材料は合わせて溶かしておく
2. 2 砂糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める
3. 3 ふやかしておいた★の材料と☆を加え、混ぜる
4. 4 氷水にあててとろみがつくまで冷やし、６～７分立てに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
5. 5 ラップを敷いた直径12ｃｍの型に4のムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる
6. 6 ●ミルクチョコムースを作る。
   ★の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
7. 7 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
8. 8 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、2に少しずつ加え混ぜる
9. 9 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
10. 10 火から下ろし、ふやかした★を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
11. 11 氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）
12. 12 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
13. 13 バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に12のチョコムースを半量流し入れる
14. 14 凍らせておいたコーヒームースを置き、残りのチョコムースを入れる
15. 15 最後にスライスしたチョコスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる
16. 16 ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す
17. 17 仕上げに35℃に調温したグラサージュ・ショコラをムース表面と側面にたっぷりとかけて出来上がり