キャラメル＆バニラのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 トヨ型は21ｃｍのものを使用します。作る前に、取り出しやすいよう型にラップを敷いておきます
2. 2 ●底と中に敷くココアスポンジ生地を作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える
3. 3 合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる
4. 4 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。3の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる
5. 5 ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
6. 6 スポンジが冷めたら
   21ｃｍ×8ｃｍ（底生地）のものと、21ｃｍ×6ｃｍ（中生地）のものをそれぞれ１枚ずつカットしておく
7. 7 ●キャラメルジュレを作る
   小鍋にグラニュー糖と水（A)を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める
8. 8 沸騰直前に温めた生クリームを少しずつ加える
9. 9 ふやかしておいた☆の材料と、水（B)を加え、よく混ぜる
10. 10 最後にラムレーズンを加え混ぜ、ラップを敷いた6ｃｍ×21ｃｍの型に流し、冷凍庫で数時間ほど冷やして固める
11. 11 ●バニラムースを作る
    卵黄、砂糖をホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる
12. 12 沸騰直前に温めた牛乳を11に少しずつそそぎ入れ、よく混ぜる
13. 13 鍋に入れ、ヘラで混ぜながら軽くとろみがつくまで加熱する
14. 14 火をとめてふやかしておいた☆を加え、別のボウルに漉しながら移しかえる
15. 15 氷水にあて、とろみがつくまで冷やす
16. 16 生クリームにブランデーとバニラエッセンスを加え、６～７分立てに泡立て、15の生地に２回に分けて加える
17. 17 ラップを敷いたトヨ型に、16のバニラムースを型の半量まで流し、その上にキャラメルジュレとココアスポンジ（21ｃｍ×6ｃｍ）を順に乗せる
18. 18 残りのバニラムースを全て入れ、最後に底用のスポンジ（21ｃｍ×8ｃｍ）を乗せて冷凍庫でカチカチに固まるまで冷やす（一晩ほど）
19. 19 ムースを型から取り出し、表面にハケでナパージュを塗り、生チョコやマカロンなどお好みの飾りを乗せて完成