エビとチキンとキャベツのココナッツカレー レシピ・作り方
材料（２人分）
- バナメイエビ １０〜１２匹
- 鶏もも肉（２cm角切り） １／２枚
- ジャガイモ １個
- キャベツ（ざく切り） ２〜３枚
- 玉ねぎ（薄切り） １／２個
- セロリの葉（みじん切り） １／２本分
- にんにく、生姜（みじん切り） 各小さじ１／２
- ココナッツオイル 大さじ１
- カレー粉 小さじ１〜２
- ココナッツミルク １００cc
- 水 1カップ
- ナンプラー 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 塩、黒こしょう 各適量
作り方
- 1 エビは殻を剥いて背わたを取り、塩水ですすぎ洗いして水を切る。
- 2 ジャガイモは皮を剥いて１cm厚さの半月切りにし、耐熱容器に入れて蓋をし、レンジで２〜３分、火が通るまで加熱する。
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3
鍋にココナッツオイル、にんにく、生姜、玉ねぎ、鶏肉を入れ、鶏肉に火が通るまで炒める。
カレー粉を入れて、なじむまで１分ほど炒める。 - 4 ジャガイモ、キャベツ、水を入れ、キャベツに火が通るまで煮る。
- 5 ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を入れて一煮立ちさせ塩とコショウで調味し、セロリの葉を入れてさっと煮る。
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