鶏レバーと玉ねぎのペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
2. 2 レバーは筋をできるだけ取り、一口大に切り、水で血の固まり等を洗って水を切る。
3. 3 ２％の塩水（水１Lに塩２０g）をつくってレバーを入れ、中火にかける。
   
   時々混ぜながらふつふつするまで温め、蓋をして火を止め１０分ほどおいて火を通し、ざるにあげる。
4. 4 フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れ、ちゅうびで玉ねぎが香ばしい甘い香りになるまで炒める。
5. 5 白ワインを加えて強火にし、水分がほとんどなくなるまで煮る。
   
   レバーを入れて軽く炒める。
6. 6 5とバターをフードプロセッサーにいれ、なめらかになるまでよく混ぜる。
7. 7 好みの味になるように塩（小さじ１程度）を加えてさらによく混ぜて出来上がり。