蒸し鶏と白菜のあったか冷麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1 胸肉は皮をとって*をまぶし、冷蔵庫で2時間以上おく。
2. 2 1と●をフライパンに入れ、蓋をして中火弱にかける。
   
   全体が白っぽくなったら裏返し、蓋をして弱火で10分ほど煮て火を止め、あら熱が取れるまでおく。
3. 3 白菜は菜は細切りにする。
4. 4 ネギは白い部分を5cm程度の長さに切り、筋を入れて芯をとりだし、細切りにして水にさらし、白髪ネギを作る。
   
   残った部分は斜め切りにする。
5. 5 鶏の蒸し汁、白菜、ネギの斜め切り、水800cc、塩麹を入れて火にかけ、白菜に非が通るまで煮る。
   
   味を見て塩とコショウで調味する。
6. 6 鶏は袋に入れて綿棒でたたいて繊維をほぐし、手で裂いておく。
7. 7 麺をゆでて水で洗いざるにあげて水を切る。
   
   塩小さじ1/3をふりかけて混ぜる。
8. 8 麺を器に入れて5をかけ、蒸し鶏と白髪ネギをのせ、ごま油をかける。