むき海老なので下ごしらえはしませんでしたが、殻付きの海老を使用する場合は、お酒と片栗粉をまぶして水洗いして、汚れを取って下さいね。 卵の大きさにより、塩麹の分量は調節して下さい。
塩麹で味付けした卵は、ふわふわの仕上がりになります。
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