「愛媛県産には愛がある」ヒラマサ炙り【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   身の様子を見て、塩を打つか決める。今回は鮮度と締まりから、そのままで炙ることに。
   氷水をボウルに張ってスタンバイしておく。

2. 2

   防火対策を忘れず、皮面から炙っていく。軽く色づき、うっすらと焦げ目がついたら、裏返す。

3. 3

   身側も同じように色づくまで炙る。

4. 4

   すかさず氷水にさらす。熱が入りすぎないようにするのが目的なので、熱が冷めたら取り出す。

5. 5

   キッチンペーパーで水分を拭き取る。

6. 6

   包丁でひいて盛り付ける。ひと手間だが、包丁は研いでおこう。炙りやタタキをきれいに仕上げるコツとなる。今回は大根おろしとネギを薬味にポン酢しょうゆでいただくことに。