いわしのつみれ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   長ネギは縦に切り目を入れ、白髪ネギにする外側の白い部分(上)と、つみれにいれる中の黄色い部分(下)に分けます。

2. 2

   白髪ネギにしたら水にさらしておきましょう。中の部分はみじん切りにしておきます。

3. 3

   いわしは頭を切り落として、腹ワタを除き、流水で水洗いし、手開きにして骨を除きます。

4. 4

   身の真ん中から指を入れると簡単に皮がむけます。

5. 5

   皮を剥いて尻尾を切り落とします。

6. 6

   包丁でぶつ切りにしましょう。

7. 7

   すりばち又はフードプロセッサーに、【６】のいわし、★の調味料を加えてすり身状にしたら【１】で作っておいた長ネギのみじん切りを加えて軽く混ぜます。

8. 8

   小鍋に５センチ程の水をはったら火にかけ、沸騰したところに団子状にしたつみれを入れて、浮いてきたら水にさらします。

9. 9

   別の鍋に水を入れて火にかけ、出汁の素と【８】のつみれを加え、煮立ったら☆の調味料を加えて味を整えて完成。【２】の白髪ネギを添えてどうぞ。