圧力鍋で味がシミシミ 聖護院大根と芋茎の煮物 レシピ・作り方
材料（5人分）
- 聖護院大根
- 半分（１キロ）
- 芋茎
- ３本（太め）
- 油揚げ（薄揚げ）
- ２枚
- ヤマサ昆布つゆ
- 大さじ４
- 砂糖
- 大さじ１
- 醤油
- 大さじ１
- 水
- ４００ｍｌ
作り方
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- 1
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- 芋茎の皮を剥いて、縦３割にし、４ｃｍくらいの長さに切り、酢水につける。
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- 2
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- お湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて、（１）を３分湯ほど通しする。
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- 3
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- ザルに芋茎をあけて、冷たい水に浸して灰汁を取ります。
１時間くらい放置、その間に聖護院大根の用意です。
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- 4
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- 大根は食べやすい大きさに乱切りします。私は皮付きのまま調理しますが、その辺はお好みでどうぞ。
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- 5
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- 油揚げ２枚も食べやすい大きさに切ります。
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- 6
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- 聖護院大根、油揚げ、昆布つゆ大さじ４、砂糖大さじ１、醤油大さじ１、水４００ｍｌを圧力鍋に入れて蓋をし火にかけます。加圧は、弱火にして５分。その後、圧力が下がるまで、放置します。
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- 7
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- 圧力が下がったら、鍋の蓋をあけて芋茎を投入、蓋をせずに１０分過熱します。
火を止めたら１度自然に冷めるまで待つと味がしみます。
おいしくなるコツ
灰汁を抜くのに放置、味をしみこませるのに放置！ 放置が大事なんです。
お急ぎの時には作らないほうがいいかも。
きっかけ
珍しい野菜を手に入れたので頑張ってみました。
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