比内鶏モツのつや煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーは、分量外の沸騰湯に入れ、色が変わったらザルにあげて流水で粗熱を取り、水気を切って、一口大に切ります。

2. 2

   砂肝は、白く硬い部分をそぎ落とし、食べ易い大きさに切ります。

3. 3

   鶏ハツは、縦1/2に切り、きれいに水洗いし、水気を切ります。

4. 4

   玉ひもは、一口大に切ります。

5. 5

   きんかんを用意します。

6. 6

   生姜3片のうち2片は「煮込み用」で、水洗いし、皮付きのまま薄切りにします。残りの1片は「飾り用：針生姜」で、皮をむき、細い千切りにして水に放ち、水気を切ります。

7. 7

   鍋に★、「1〜5」、「煮込み用：生姜」、長ネギを入れ、強火にかけます。

8. 8

   煮立ったら、アクを取り、中火にして煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

9. 9

   器に盛り付け「6」の「飾り用：針生姜」をトッピングし【完成で〜す♬】