☆和の基本 さばの味噌煮☆ しっとり失敗なし！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖の両面に塩をふり、15分程置きます。（魚の臭みを取り、調味料を入りやすくさせます）

2. 2

   長ネギは5cmに切り、生姜は半分はスライスし、残りは針生姜にします。（２種類の薬味で青魚独特の臭みが消えます）

3. 3

   味噌をみりんでのばしておきます。

4. 4

   付け合わせのキヌサヤは、塩を入れたお湯で、。さっと茹でます

5. 5

   鯖は80℃ぐらいのお湯で3秒ほど霜降りをし、冷水の中に入れ血合いや滑りを優しく取ります。

6. 6

   手順5はキッチンペーパーで水分を拭き取り、皮目に切り込みを入れます。

7. 7

   鍋に鯖と○（生姜スライス分）を入れ、アクを丁寧に取りながら中火で5分ほど煮ます　
   ⚠砂糖と醤油の下味で先に煮ると鯖がパサパサになりません。

8. 8

   手順3の半分量を鍋に入れ、落とし蓋をして7分煮てそのまま冷まします。⚠ここで初めてみりんを入れる事により、鯖はふっくらし、まろやかな風味になります。

9. 9

   再度中火（弱め）にし、2回目の味噌を加える事によってグンとコクが出ます。　
   鍋を傾け、お玉などで、とろみが出た煮汁を鯖全体に回しかけるように、トロッと煮詰めます。

10. 10

    皮目を上に、とろみのついた煮汁をかけ針生姜を乗せ、絹さやを添えます。