☆和の基本 さばの味噌煮☆ しっとり失敗なし！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖の両面に塩をふり、15分程置きます。（魚の臭みを取り、調味料を入りやすくさせます）

   

2. 2 長ネギは5cmに切り、生姜は半分はスライスし、残りは針生姜にします。（２種類の薬味で青魚独特の臭みが消えます）

   

3. 3 味噌をみりんでのばしておきます。

   

4. 4 付け合わせのキヌサヤは、塩を入れたお湯で、。さっと茹でます

   

5. 5 鯖は80℃ぐらいのお湯で3秒ほど霜降りをし、冷水の中に入れ血合いや滑りを優しく取ります。

   

6. 6 手順5はキッチンペーパーで水分を拭き取り、皮目に切り込みを入れます。

   

7. 7 鍋に鯖と○（生姜スライス分）を入れ、アクを丁寧に取りながら中火で5分ほど煮ます　
   ⚠砂糖と醤油の下味で先に煮ると鯖がパサパサになりません。

   

8. 8 手順3の半分量を鍋に入れ、落とし蓋をして7分煮てそのまま冷まします。⚠ここで初めてみりんを入れる事により、鯖はふっくらし、まろやかな風味になります。

   

9. 9 再度中火（弱め）にし、2回目の味噌を加える事によってグンとコクが出ます。　
   鍋を傾け、お玉などで、とろみが出た煮汁を鯖全体に回しかけるように、トロッと煮詰めます。

   

10. 10 皮目を上に、とろみのついた煮汁をかけ針生姜を乗せ、絹さやを添えます。