手作りだから絶品！実山椒の下処理と醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 【下処理】
   実山椒は枝から外し（小枝が実に付いていても問題ありません）～流水で洗いザルに上げ水気を切る。

   

3. 3 小鍋にタップリの湯を沸かし塩を入れ～２）の実山椒を加えて中弱火で柔らかくなるまで茹で（指で潰れるぐらい柔らかく～７分くらい）～ザルに上げ水気を切る。

   

4. 4 続けてボウルにタップリの水・３）の実山椒を入れ～ときどき水を替えながら（１時間に一度くらい）さらしアクを抜く（味見をしてみて好みの辛さになるまで１時間～２時間くらい）。

   

5. 5 更にザルに上げキッチンペーパーでシッカリと水気を拭き取る。（尚、小分けにしてラップで包んで～密閉袋に入れ冷凍庫で１年間保存可能）

   

6. 6 【醬油付け】
   煮沸消毒した保存瓶に５）の実山椒・醤油（ヒタヒタになるくらいのの量）を入れ～蓋をして冷蔵庫でジックリと漬ける（１ヵ月経過頃から食べごろ）（冷蔵庫で半年保存可能）。