《熱燗》＆《コレ》が有れば～この世は天国！しめ鯖 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 サバは三枚におろし腹骨を包丁ですき取る（魚屋さんでおろしてもらえます）。

   

3. 3 バットにキッチンペーパーを敷き砂糖をふり（１/３量）～その上にサバをのせ（皮目を下にし）砂糖をまんべんなくふりかけ（２/３量）～ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。

   

4. 4 続けてサッと流水で砂糖を洗い流し～水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

   

5. 5 続けてお盆にザルをのせ塩をふり（１/４量）～その上に４）のサバをのせ（皮目を下にし）塩をまんべんなくふりかけ（３/４量）～ラップを被し冷蔵庫で寝かす（２時間くらい）。

   

6. 6 続けてサッと流水で塩を洗い流し～水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

   

7. 7 続けて６）のサバをバットに並べ入れ（皮目を上にし）～ひたひたに浸かる程度に酢を加え～落しラップをして冷蔵庫で寝かす（表面が白くなるまで３０分～１００分）。

   

8. 8 （アニサキスが気になる方は冷凍することで死滅するので～酢からあげたらサバを１枚ずつラップして冷凍庫で冷凍し《４８時間》～冷蔵庫で解凍する《半日》）。

   

9. 9 更に汁気を拭き取り骨抜きで小骨を抜き～透明な薄皮を剥ぎ取り（頭の方から尾に向けて）１センチ巾に切る（中間に切り込みを入れ）。

   

10. 10 最後に器に盛り、お好みで醤油・おろし生姜・わさびを添えて完成。