我家の食卓が居酒屋に！白子の下処理＆白子ポン酢 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 真鱈の白子
- ２００ｇ
- 水（洗い用）
- １０００ｍｌ
- ★水（塩水用）
- ５００ｍｌ
- ★塩（塩水用）
- 大さじ１
- 青ネギ
- ２本
- もみじおろし・ポン酢
- 各大さじ２
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- 青ネギは小口切りにする。
紅葉おろし（参照 レシピID：1030023859）・ポン酢は作っておく（参照 レシピID：1030023760）（共に市販品でもＯＫ）。
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- 3
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- 【下処理】
白子は水を入れたボウルで丁寧に洗う（黒い筋をキッチンばさみで切り落とし～血やヌメリを落とす）。
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- 続けて３）の水を捨て新たに水・塩を入れ～よく混ぜ溶かし白子を入れ漬け置く（３０分くらい）。
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- 5
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- 続けて流水で塩分を洗い流し～筋をキッチンばさみで丁寧に切り落とし～食べやすい大きさに切り分ける（バラバラにならないように）。
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- 6
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- 【白子ポン酢】
鍋にタップリの水を入れ中火で熱し、沸騰したら５）の白子を入れ～ゆっくり混ぜながらパンパンに膨らむまで茹でる（１分くらい）。
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- 7
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- 続けてザルに上げ氷水に取りシッカリと冷まし～キッチンペーパーでシッカリと水気を拭き取り～ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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- 8
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- 最後に器に盛り、２）の青ネギ・紅葉おろし・ポン酢を添え完成。
おいしくなるコツ
６）の工程では茹ですぎに注意してください。
きっかけ
真鱈の白子がお安く手に入ったので･･･。
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