辛さの四重奏～本場・四川料理！麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   豆腐はキッチンペーパーを敷いたバッドに並べ水気を切り、２センチ角に切る。
   ★と☆は混ぜておく。

2. 2

   青ネギは小口切りに、長ネギは粗みじんに（トッピング用に少し小口切りに）、ニンニクはみじん切りに、赤唐辛子は輪切りにし種を取る。

3. 3

   フライパンに油を熱し、ニンニク・甜麺醤・豆板醤・赤唐辛子を炒める。

4. 4

   香りが立ったら、ひき肉を加えて、ほぐすようにしながら炒める。

5. 5

   ポロポロになるまで炒めたら、長ネギ（最後のトッピング用に少し残しておく）と青ネギを加えてザッと混ぜる。
   ★を加えて煮る。

6. 6

   煮立ったら豆腐を加えて、フライパンを揺すりながら煮る。（５分くらい）

7. 7

   いったん火を止め、☆水溶き片栗粉を少しずつ、木べら目がけて加える。　やさしく混ぜながら、とろみを付ける。　再び火にかけ、胡麻油・粉山椒・ラー油を加えて、ひと混ぜする。

8. 8

   最後に器に盛り、長ネギを散らして完成。