成澤さん家のめごとんを使った肩ロースのふっくら焼豚レシピ・作り方

Name: 成澤さん家のめごとんを使った肩ロースのふっくら焼豚
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 「成澤さん家のめごとん」肩ロースブロック 500g; 塩 小さじ2; こしょう 小さじ1/2; 調理用糸 約1ｍ30㎝; A：水 1カップ; A：醤油 大さじ4; A：酒 80ml; A：みりん 大さじ1; A：砂糖 大さじ3; A：はちみつ 小さじ1; A：生姜 スライス3枚; A：八角（あれば） 1個; A：粒山椒（あれば） ひとつまみ; A：長ネギ 青い部分1本

1時間以上

山形県鶴岡市公式

鶴岡産の豚肉「成澤さん家のめごとん」肩ロースのブロック肉を使った焼豚です。プロが教える本格的な味をご家庭でも！

みんながつくった数 32 件

材料（4人分）

「成澤さん家のめごとん」肩ロースブロック 500g
塩小さじ2
こしょう小さじ1/2
調理用糸約1ｍ30㎝
A：水 1カップ
A：醤油大さじ4
A：酒 80ml
A：みりん大さじ1
A：砂糖大さじ3
A：はちみつ小さじ1
A：生姜スライス3枚
A：八角（あれば） 1個
A：粒山椒（あれば）ひとつまみ
A：長ネギ青い部分1本

このレシピに使われている商品

豚肩ロースブロック肉約4㎏(約2㎏×2本)

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作り方

1 今回は、鶴岡市のふるさと納税で届く「成澤さん家のめごとん」の肩ロースを使います。
2 肩ロースのブロックを500gに切り分け、筋を取る。
3 煮崩れと型崩れ防止のため、調理用糸できつく縛る。
4 塩・こしょうをバットに行きわたるように広げてから、肉に付けていく。
※こうすることで塩・こしょうがムラにならない。
※時間があれば約30分冷蔵庫で休ませるとさらに味に奥行が出る。
5 フライパンで中火～中強火で脂身側から焼き、全体がきつね色になるまでじっくり火を入れる。
※脂身が少ない場合はサラダ油を入れる。
※焼くことで旨味、水分が留まる。
6 深めの鍋にAを入れ、④の肉を中弱火で約1時間じっくり煮る。途中でひっくり返しながら全体に味をしみこませる。
※最初から中弱火で煮るのがコツ。強火にして沸騰させないこと。
7 火を止め、鍋に入れたまま約30分冷ます。
8 糸を外し、好みの厚さに切り完成。