ぶっかけろ！”庄内のだし” レシピ・作り方

Name: ぶっかけろ！”庄内のだし”
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 日本各地の郷土料理
Ingredients: お好きな夏野菜と海藻、魚介（以下は一例）; きゅうり 1本; みょうが 3つ; もずく 50gくらい; だだちゃ豆（さやから出したもの） 30gくらい; なす 1本; 大葉 3枚; とろろ昆布 10gくらい; A. 白だし ※ない場合めんつゆでも可 15ml; A. 塩昆布 ひとつまみ ※色黒くなるのが嫌な方はなし; A. しょうが １かけ（お好みで）

約10分
500円前後

山形県鶴岡市公式

元々は鶴岡のある山形県庄内地方ではなく村山地方発祥の“山形のだし”。春夏に出回る野菜に旬の海藻や魚介を合わせて庄内風にアレンジ。お豆腐、御飯、素麺にぶっかけて。

みんながつくった数 31 件

材料（2人分）

お好きな夏野菜と海藻、魚介（以下は一例）
きゅうり 1本
みょうが 3つ
もずく 50gくらい
だだちゃ豆（さやから出したもの） 30gくらい
なす 1本
大葉 3枚
とろろ昆布 10gくらい
A. 白だし　※ない場合めんつゆでも可 15ml
A. 塩昆布ひとつまみ　※色黒くなるのが嫌な方はなし
A. しょうが１かけ（お好みで）

作り方

1 材料を準備します。
上記は一例です。
他におくら、長芋、あおさ、ぎばさ、もずく、とろろ昆布、イカ、タコなどを入れてもおいしいです。
2 用意した野菜をみじん切り、または一口サイズにします。
3 用意した魚介を一口サイズにカット。
※海藻も長い場合は一口サイズにカットする。
4 ボウルに2と3を入れ、Ａを加えて混ぜ合わせる。
5 お豆腐やご飯、素麺にぶっかけて召し上がれ。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

鶴岡の食の魅力を紹介する「鶴岡ふうどガイド」の彩冬ひでとさんが考案！山形県の村山地方発祥の“山形のだし”。彩冬さんのお店で春夏頃提供する”庄内のだし”は、庄内で採れる野菜に加え、季節ごとの海藻や魚介を入れ漬け込んで豆腐やご飯、素麺にも！

おいしくなるコツ

旬の素材を使って作るのがポイントですが、オススメは春は「あおさ」、夏は「もずく」。気軽に冷蔵庫にある野菜をカットして海藻、魚介も入れて漬け込むだけ！

レシピID：1020018398
公開日：2023/09/11

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