高級店の味！四川麻婆豆腐【究極シリーズ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理】
   1. 豆腐の封を切り水を切る。
   2. にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにする。
   3. 豆腐を均等に切る。
   4.水溶き片栗粉を作る。(早い段階で準備しておく)

2. 2

   【合わせタレ】
   容器にAの醤油、豆豉醬、甜麺醤、酒、砂糖、塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。
   【スープ】
   湯(130ml)に味覇(なければ鶏がらスープの素)を加えて混ぜる。

3. 3

   【炒め】
   1.温めたフライパンにごま油(又はサラダ油)を入れ、にんにく、生姜、長ねぎの半量、花椒を弱中火で炒める。
   2.香りが立てば、素早く豆板醤を入れる(焦げやすいのでサッと）

4. 4

   3.豆板醤の香りが立てば、素早くひき肉を入れ、肉がパラパラになるまでしっかりと炒める。
   4.肉がパラパラになれば、Aの合わせタレを入れ、鶏ガラスープで割る。

5. 5

   【煮込み】
   1.豆腐を入れて一煮立ちさせる。
   煮立ったら蓋をし、弱火で4~5分煮込む。

6. 6

   2. 豆腐が弾力を持ちスープの色に変わったら火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて優しく掻き回しながら入れ、とろみを付ける。(とろみ加減により記載の全量を使わなくて良い)

7. 7

   【焼く】残り半分のネギを入れ、化粧油にラー油を垂らし、強火で1分焼く。

8. 8

   器に盛り付けたら完成！